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友善製程與環保

五、天仁之煮-友善製程與環保

 ♦第五章涵蓋的重大議題與其管理方針
 

永續意義

管理行動與資源投入

申訴與評估機制

2019年績效

農藥管理與檢驗
茶葉的種植過程中,農藥的使用不僅會影響茶園的生態,殘留的劑量超標也嚴重影響天仁茶業消費者的安全與健康 管理方針:
1.委由SGS針對茶干原料與茶葉產品分別進行茶葉農藥殘留之「逐批檢驗」與「抽樣檢驗」
2.逐步建立各茶葉產區檢出農藥殘留種類,用以核對與產區提供資訊是否一致
資源投入:
1.委託SGS檢驗費用
2.建置農藥與產區數據庫之相關人力與經費
申訴機制:
1.天仁官方網站
2.0800顧客服務專線


管理評估機制:
1.委SGS檢驗總件數與不合格件數
2019年度茶干原料逐批檢驗777件,茶葉產品抽驗10件,總計共抽驗787件,其中9件不合格,不合格率為1.14%
供應鏈管理機制 穩定的物料、交期以及產品品質,直接影響天仁茶業的生產與供貨;採購自在地供應商及茶農,可確保穩定的供應來源,也能協助在地廠商與國際接軌 管理方針:
1.訂有「供應商管理程序與稽核」、「委外加工茶食品(OEM廠商生產)品質管理辦法」、「餐飲原物料(含吧台)品質管理辦法」,要求供應商遵守
2.力求供應商重視原物料的品質,以及對食安、勞工、環境等各項法規遵行與管理
3.維持8成以上的當地廠商採購金額,作為在地採購實務的管理目標
資源投入:
1.供應商稽核相關費用與人力
申訴機制:
1.天仁官方網站
管理評估機制:
1.書面審查
2.實地現場查核
3.當地廠商採購占比與金額
●2019年供應商稽核比例98.3%,整體平均為93.7分,無不合格之情形
●供應商通過國際相關標準驗證(ISO、HACCP、FSSC)共78家,佔2019年總採購金額47.28%
●2019年當地採購占總採購金額81.60%,達成管理目標設定

♦回應SDGs

永續發展目標

回應與作為

2019年績效

 ●包材精省計畫節省茶葉鐵罐的鐵皮用量
●廢除門市吧檯鮮乳使用玻璃瓶的包裝
●不使用一次性的免洗碗筷、塑膠吸管停用與減量
●採購符合第二類環保標章包材
●業務中心-金讚新茶與門市-冬之茶之鐵皮總重量合計減少近124公斤
●鮮乳玻璃瓶節省136萬支,合計重量達250公噸
●第二類環保標章包材達新台幣1,168萬元,佔全年度國內包材總採購額9.2%

5.1 天仁永續茶業

天仁茶業的供應商(包含物料及什項)主要可分為以下五大類:
1.茶干類(再生原物料)
2.食材
3.包材
4.茶食品暨保健食品
5.茶具及其他

為使消費者可以取得安心信賴的在地生產茶產品,天仁茶業目前維持8成以上的當地廠商採購金額,作為在地採購實務的管理目標。天仁茶業採購符合第二類環保標章之包材,於2019年度達新台幣1,168萬元,佔全年度國內包材總採購額9.2%,持續向綠色包裝的目標邁進。更多有關天仁茶業的環境保護作為,請見5.4節能環保綠色企業。

2019年採購金額與佔比

當地與非當地採購

採購金額與佔比

項目

茶干(含成品)

食材

包材

茶食品暨保健食品

茶具及其他

總計

當地廠商採購
(台灣)

金額(新台幣仟元)

220,209,828

202,842,090

127,464,209

44,128,352

30,217,375

624,861,854

佔總採購比例

28.76%

26.48%

16.65%

5.76%

3.95%

81.60%

非當地廠商採購
(進口)

金額(新台幣仟元)

98,530,075

28,066,421

8,439,316

-

5,845,767

140,881,579

佔總採購比例

12.87%

3.67%

1.10%

-

0.76%

18.40%

總採購

金額(新台幣仟元)

318,739,903

230,908,511

135,903,525

44,128,352

36,063,142

765,743,433

佔總採購比例

41.63%

30.15%

17.75%

5.76%

4.71%

100.00%

註:2019年對統喜企業採購紅茶茶干,符合雨林聯盟認證之商品金額為新台幣2,021,286元,分別佔紅茶茶干採購金額7.48%、茶干(含茶葉成品)採購金額0.63%以及總採購金額0.26%。

茶干採購總重量與分類,以及產區統計如下。五大類採購項目中,以可再生之原物料「茶干」為最大宗
天仁茶業茶干供應商可分為自行粗製加工或非自行加工轉售天仁茶業,皆必須是合格生產者,且須提供產地証明。天仁茶業下單採購的茶干原料,也都會確保必須通過SGS逐批檢驗且合格,才可採購,以保障消費者基本的食品衛生安全。我們也將檢驗報告號碼登錄採購驗收單,以便溯源。

♦ 茶干逐批檢驗 vs 抽樣檢驗

天仁茶業長年以來以最高標準確保食品安全,針對茶葉商品中最重要的原物料-茶干,分別進行「逐批檢驗」與「抽樣檢驗」。在台灣,「得檢出」與「得使用」的農藥高達數百種。而一般市面上的抽樣檢驗,是由企業自行訂出一定的比率,且可能在驗收前執行或者驗收之後,未有一定的標準。然而天仁茶業長年來所使用的逐批檢驗法,為業界檢驗之最高標準。每一批茶干入庫前皆須經過SGS檢驗合格。即使是已入庫的商品,也會再委託SGS複驗。我們每年送檢費用平均超過新台幣百萬元以上。總計2019全年度茶干逐批檢驗送SGS件數達787件(包含10件茶葉商品)。更多有關委外交由SGS檢驗測試結果,請見6.3食品安全。

5.2 供應鏈管理

♦ 供應商管理與篩選
天仁茶業為求供應鏈與茶產業之永續發展,特別訂有供應商管理程序,其目的在於要求所有供應商遵守本公司經營的永續原則:「天然、健康、人情味」,並強化供應商與本公司在落實企業社會責任的觀念上的一致性,包含食安、勞工等各面向法規的遵循。此外,天仁茶業依照公司「餐飲原物料(含吧台)品質管理辦法」訂定合格供應商條件,供應商應提供本公司所採購產品之檢驗報告,與該公司符合食品安全衛生相關驗證之證明文件。

♦ 天仁茶業供應商篩選標準

由於茶葉為本公司主要商品,茶葉之品質管理除了在採購驗收前需經SGS逐批檢驗,每年針對國內20家的茶干供應商,天仁茶業也逐一進行現場稽核。並於2020年度正式列入品質目標進行追蹤及管理,採取每年輪替不同供應商的執行策略,直到全部供應商都接受至少一次的現場稽核後,再以循環方式進行。供應商稽核中、長期的目標是透過稽核建立「各茶葉產區檢出農藥殘留種類」數據庫,未來用以核對與產區提供資訊是否一致。

針對非茶葉原料之食材供應商,非屬前述所稱之合格供應商資格者,本公司經評估,對於此類廠商將進行現場查核,綜合評估在80分以上始得列入合格供應商名單。經採購之原物料入庫後,本公司食品安全實驗室所應執行之自檢(主要針對食材),或依供應商管理程序對於大批量茶干採購之委外抽驗等品質管理工作,皆持續進行中。

針對天仁茶業委外加工茶食品之供應商OEM(Original Equipment Manufactures)廠商,另訂定「委外加工茶食品(OEM廠商生產)品質管理辦法」。其中規定,OEM廠商需提供TQF、CAS、FSSC 22000、ISO 22000或HACCP等至少一項的食品相關驗證證書,並需定期更新,以保障委外加工茶食品的品質及顧客的健康安全。

天仁茶業的供應商中,通過國際相關標準驗證(ISO、HACCP、FSSC)共78家。2019年,針對此78家供應商的總採購金額為322,037仟元,佔230家往來供應商總採購金額47.28%,金額較2018年略減2.2%。

♦ 供應商審查與稽核

為了保障消費者食用的安心,天仁茶業每年不定期針對主要食材及相關原物料之供應商進行書面審查或實地現場查核。現場查核除了能親至現場進行複查及確認,同時也是與供應商溝通,讓供應商了解天仁茶業維護食安的決心。而針對查核不合格之廠商,天仁茶業也會進行輔導與監督改善。

天仁茶業供應商評核表內容 ●是否進行現場查核
●現場查核分數
●符合標準內容說明:
一般食品衛生標準、食用油脂衛生標準、冷凍類食品衛生標準、農藥殘留檢測、日本茶輻射殘留檢測、動物用藥殘留檢測、重金屬、甜味劑、防腐劑、漂白劑(包含二氧化硫、過氧化氫等)、真菌毒素(包含黃麴毒素、赭麴毒素等)、材質及溶出試驗(直接接觸食品之包材)
●是否通過食品安全衛生相關驗證(包含ISO 22000或HACCP或FSSC 22000或TQF或BRC或政府二級品管驗證…等)
註:天仁茶業供應商評核表依食品安全相關法規設計,其中符合標準內容依照供應商性質及品項不同而有不同標準。

♦ 2019供應商稽核成果

2019年一共稽核226家供應商,供應商稽查比例高達98.3%。無不合格之供應商。其中現場查核比例佔46.96%,供應商現場查核結果平均為93.7分。

註: 2019年總供應商家數(A),此處包含係2019年茶干(含茶葉成品)、食材、茶食品、保健品有交易之供應商總數。

2019年供應商現場查核項目與結果如下:
現場查核項目
1.現場環境查核(依食品安全相關法規設計訪廠查核表)
2.往來原物料檢驗報告
3.該供應商食品安全衛生相關驗證(是否定期更新)

5.3 茶葉製程管理

天仁茶業主要商品為飲用茶葉,從茶樹品種之選擇、種植、加工至銷售,每個過程均可能會影響產品之品質及價格。為維護生產過程的品質,天仁茶業每年針對各大國際認證項目:ISO22000、HACCP、FSSC22000體系執行續評或複評,更自主針對回教食品HALAL體系作認證。天仁茶業食品安全實驗室也通過ISO17025之認證輔導。天仁茶業所販售的茶葉商品,100%由通過以上國際驗證之廠房所生產。2019年天仁茶業所販售的茶葉商品銷售佔所有產品之銷售的48.54%。
自2005年起截至2019年底,天仁茶業在驗證費用的支出(不含間接投入之人力及管理成本)累計逾新台幣230萬元。

除了天仁茶業的生產通過多項國際驗證,為符合食品安全及品質管理等各項作業規範所需之專業能力,本公司也鼓勵相關單位的主管及同仁進修取得相關證照。截至2019年止,已有21位主管及同仁取得食品安全及品質管理系統證照或證書,天仁茶業主管及同仁合計共取得71項證照。

5.4 節能環保綠色企業

茶產業是與大自然共生的產業,天仁茶業深知企業永續經營需建立在地球永續生存的條件下,我們希望能在茶產業中建立永續典範,由天仁茶業自身做起,帶給同產業鏈中的企業更多的永續思維。
本公司主要環境友善作為如下:

◆ 節能減碳
天仁茶業最大宗的能源消耗為電力的使用,為減少在營運過程對環境所造成的衝擊,自2010年開始天仁喫茶趣門市店面陸續更換使用LED燈或T5燈管。未來目標規劃將全台門市店面皆轉換使用LED燈;製茶總廠方面,2018年開始,採用政府鼓勵有節能標章之可變轉速迴轉空壓機,達到降噪節能雙重效果。此外,著手改善焙茶高溫環境,加裝隔熱設備等,同時達成省電和節省燃油之效。

本公司尚未完成ISO 50001能源管理系統驗證,但持續積極了解與規劃能源管理。目前已針對全台灣天仁茶業營運處進行調查全年總用電量,作為未來節能減碳的基準。並每年設定減碳目標,朝著低碳目標努力。天仁茶業營運處用電總量與碳排放如下:

除了在用電的節約措施之外,天仁製茶總廠於2019年度再更換大卡車1部及小貨車3部(皆使用柴油),以符合第五期排放標準之公務車,降低運輸過程中的碳排放。

♦ 廢棄物減量

秉持著「天然、健康、人情味」的永續經營原則,天仁茶業致力於廢棄物減量政策,為環境友善盡一份心力。歷年來,天仁茶業藉由包材精省計畫,節省茶葉鐵罐的鐵皮用量,並廢除門市吧檯鮮乳使用玻璃瓶的包裝,也力求不使用一次性的免洗碗、筷等。從2019年起,天仁茶業因應環保署法規修訂,陸續於門市推行塑膠吸管停用與減量,不主動提供消費者塑膠吸管。為了消費者方便,於內用店提供生物可分解的PLA吸管;於外帶店則是推出1元加價購買紙吸管或PLA吸管。天仁茶業之廢棄物處理僅有一般事業廢棄物,並無有害事業廢棄物的產生。廢棄皆委外交由專業的廢棄物處理公司進行處理。

♦ 綠色包裝

企業要減少營運過程中對環境的衝擊,包裝材料的使用絕對是必要的改善議題,在兼顧客戶的品質及安全要求的前提下,天仁茶業力求減少包裝材料對環境的影響,同時減少浪費,進而改變客戶日常的環保習慣。2019年天仁茶業有關包材的環境友善作為如下:
1.餐巾紙僅印製喫茶趣名稱,省略相關LOGO設計圖騰,減少油墨的使用
2.餐墊紙採用再生紙及環保大豆油墨印製
3.全台第一家茶產業產品使用第二類環保標章logo的廠商。2019年全年採購符第二類環保標章包材達新台幣1,168萬元,佔全年度國內包材總採購額9.2%
4.環境友善材質茶包

♦ 環境友善的袋茶

早期台灣袋茶生產主要仍以生產有鋁釘的茶包為主。本公司於2004年率先同業引進第一部,每分鐘可產出300包之全自動無鋁釘式的袋茶機,專司最大宗量販市場100入袋茶之生產。截至2019年度已進廠共4部,所有開放架上貨品等系列產品將全面改成穿棉線固定方式之無鋁釘袋茶。截至2019年底止,天仁茶業已有99.35%袋茶採用無鋁釘包裝,大幅領先同業。目前僅剩0.65%的袋茶仍有使用鋁釘包裝,皆屬顧客的訂製款,故本公司依合約要求生產,但已逐步引導顧客改用無鋁釘包裝。

除了袋茶的鋁釘議題外,天仁茶業的袋茶棉紙與棉線皆以環保、環境易分解之材質為首選,避免使用尼龍或100%化纖材質等不易分解腐化的材料。天仁茶業生產的茶包中,使用生物可分解材質的比例已佔年度產量的95.30%。針對必須使用生物不可分解材質的部分,天仁茶業也請供應商研究替代材質,期許未來朝100%可分解方向前進,讓消費大眾對天仁袋茶更安心、信賴、滿足。

5.5 氣候變遷與茶產業

對茶產業來說,全球氣候變遷不是遙遠的名詞。全球氣候快速變遷及暖化影響之下,極端氣候,例如忽冷忽熱、降水型態改變及乾旱、水澇發生頻率增加、地表溫度持續上升等等,已對茶樹生長與茶產業發展帶來深遠的衝擊及影響。雖然天仁茶業目前無自有茶園,未自行栽種茶葉。然而由於原物料高度倚賴上游穩定的茶葉品質與供貨,因此,天仁茶業十分重視此議題對於公司的衝擊。為了因應可能的風險,天仁茶業對內採取分散採購來源,並積極建置同一原物料的第二供應商;對外,天仁茶業隨時更新來自專業機構,例如:行政院農業委員會茶業改良場(以下簡稱茶改場)等的相關資訊,應用於與茶農供應商之溝通。

茶改場在2019年度召開之「茶產業因應氣候變遷之農業技術研發成果發表會」,推廣茶園防減災研發成果,以降低農業災損,穩定茶葉生產等相關措施。此一訊息天仁茶業也相當關注,並從中學習茶改場的解決辦法與其背後的技術應用方式。天仁茶業未來會逐步將氣候相關風險與機會之鑑別、評估、管理與財務影響,納入企業經營管理的考量中。

茶改場以「災前預防」與「災後迅速恢復」為兩大主要目標,運用智慧農業工具,大幅減少災害造成產量與品質的損失,並發展在氣候變遷下之調適栽培管理技術,使茶葉之栽培管理與生產更加精準化。

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