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友善製程與環保

天仁之煮-友善製程與環保

5.1 天仁永續茶業

天仁茶業雖是台灣茶產業的領航者,但茶產業是屬於非常傳統的產業,其供應商和茶農與國際接軌程度並不高,因此天仁在2.1時代,即針對天仁的永續管理架構進行檢討,首要為提升夥伴、供應商與茶農的永續管理知識,融入與環境共生共存的概念,與茶產業中的每一個個體合作,永續發展才得以實現;天仁2.1將致力於推動台灣茶產業的永續發展架構,給予所有在茶產業鏈的企業一個能夠遵循的典範,這是本公司對整個茶產業的永續承諾!
天仁茶業的供應商(包含物料及什項)主要分為茶干類(再生原物料)、食材、包材及茶具、茶食品暨保健食品、其他等五大類,以茶干為最大宗佔總採購金額40.46%,其他項目採購百分比如下:

單位:新台幣仟元

項目

總採購

茶干(含成品)

食材

包材及茶具

茶食品暨保健食品

其他

總計

金額

315,201

239,870

140,563

47,687

35,691

779,012

佔總採購比例

40.46%

30.79%

18.04%

6.12%

4.59%

100.00%

項目

當地廠商採購(台灣)

茶干(含成品)

食材

包材及茶具

茶食品暨保健食品

其他

當地小計

金額

243,683

212,367

131,912

47,385

34,843

670,190

佔總採購比例

31.28%

27.26%

16.93%

6.08%

4.48%

86.03%

項目

非當地廠商採購(進口)

茶干(含成品)

食材

包材及茶具

茶食品暨保健食品

其他

進口小計

金額

71,518

27,503

8,651

302

848

108,822

佔總採購比例

9.18%

3.53%

1.11%

0.04%

0.11%

13.97%

註:各項採購中未與食材、茶干等食用原料接觸之物料及包材之供應商已完成鑑別,採購金額為87,868仟元,佔總採購比率為11.28%,佔包材及茶具及其他等項分類之比率為49.85%

天仁主要原物料為茶干,屬於可再生之原物料,其茶干重量與分類統計如下:

茶類

進貨量(單位:公斤)

清茶

83,149.80

紅茶

243,493.01

烏龍茶

495,700.61

其他茶類

525,458.40

合計

1,347,801.82

註:花茶和綠茶係歸入其他茶類

茶干供應商描述:
a、自行粗製加工轉售天仁,有合格之生產者提供產地証明。
b、無論自行粗製加工或非自行加工,在原料取得前將逐批檢驗且合格才可採購驗收,確保品質安全;同時將檢驗報告號碼登錄採購驗收單,以便溯源。

◆供應商管理程序與稽核
天仁茶業為求供應鏈與茶產業之永續發展,特別訂有供應商管理程序,其目的在於供應商皆能遵守本公司經營的永續原則:天然、健康、人情味,要求供應商:
●市場評價:一般友廠、同業或市場反應評價優良者。
●通過ISO-9000或CAS;GMP;HACCP;ISO22000等系統驗證者。
●在本公司推行ISO-9000品質系統前,已往來之廠商且無重大品質不良者。
●樣品評鑑:由供應商主動提供或採購單位逕洽所取試用樣品,再由採購單位或現場使用單位依「一般原物料驗收標準」及「茶葉品質鑑定標準」鑑定其品質,並記錄於相關報告上。
●經本公司評鑑,評核不合格,唯可特殊通融登錄:
 ►由顧客指定之供應商
 ►賣方獨佔市場時
 ►評鑑分數差異不大,而一時又無法找到合適供應商時

2016年總供應商家數(A)

2016年稽核供應商家數(B)

百分比(B/A%)

311家

291家

93.6%

備註: 2016年總供應商家數(A),此處包含係2016年茶干(含茶葉成品)、食材、茶食品、保健品有交易之供應商總數

對於天仁委外加工茶食品之OEM供應商,於「委外加工茶食品(OEM 廠商生產)品質管理辦法」中明訂:OEM廠商需提供GMP 或CAS 或FSSC 22000或ISO 22000 等食品相關驗證證書,並需定期更新,提升天仁委外加工茶食品的品質,保障顧客的健康安全。本公司供應商通過國際相關標準驗證(ISO、HACCP、FSSC)共77家,2016年採購金額為266,761仟元,佔總採購金額34.24%,較2015年度大幅成長(2015年同類採購金額為124,430仟元,佔該年度總採購金額16.55%)。

為保障消費者食用的安心,天仁每年皆不定期對供應商或協力廠商進行書面審查或實地現場查核,不同的廠商有不同的查核項目,於2016年共針對90家供應商進行現場查核,整體平均為93.3分,對於不符合規定之廠商,天仁皆會進行輔導與監督改善,天仁本身亦應當遵守各項法令規範。

5.2 茶葉製程管理

天仁所營業務之主要商品為飲用茶葉,屬製茶業。飲用茶葉為較高附加價值之農產加工品,其銷售至最終消費者之前,必須經過較繁複之產、製、銷過程;如從茶樹品種之選擇、種植、加工至銷售,每個過程均可能會影響產品之品質及價格。故擬由其產品之製造流程來說明該行業之產業關聯性。

製造過程可視茶葉品種、葉形、厚薄、所需風味及品質要求不同而作調整。

若將該行業之產業體系與產品製程結合,其上游主要從事茶菁採摘至粗製茶完成之經濟活動;中游產業負責製成精製茶至分級包裝,下游產業則為產品銷售通路;分述製茶業上、中、下游之主要活動內容及關連性如下:
(1)上游-屬較勞力密集之產業,半發酵茶之產、製技巧優於其他國家
從茶樹品種之培育、研究、種植至摘取茶菁,均須仰賴人員之技術經驗累積,而粗製過程亦因產品化學作用之時效性更須專業人員之經驗;台灣製茶業之發展甚早,早期曾為台灣賺取可觀之外匯、人類飲茶習慣及政府單位之輔導重視等因素,導致台灣地區製茶業上游蓬勃發展,尤以國人嗜喝之半發酵茶產製技巧尤為成熟。

(2)中游-中小型茶廠林立。
泛指從事飲用茶葉之精製、加工及包裝之廠商;其經濟效益在使上游完成之粗製茶具有市場性及保存價值,以提高茶葉之附加價值,並兼具將市場訊息傳達予上游廠商,從事品種開發或製程研發等改良以生產符合市場需求之產品。

(3)下游-傳統獨資經營之茶莊、茶行林立。
飲用茶葉於經過精製、加工、包裝後即可由各通路銷售予消費者或外銷,台灣製茶業之下游近年來面臨大型量販店等新通路盛行之競爭,惟因茶葉之消費習慣較穩定,故傳統茶莊、茶行仍普遍存在台灣銷售通路,而此類茶莊、茶行之銷售市場多有地域之限制,難以符合經濟效益。
除上所述之製茶業結構外,台灣地區製茶業因近年來政府提倡休閒農業,發展高附加價值農產品等政策,導致茶農自產自銷之情況普遍,即上、中、下游之分工情形漸不明顯,由消費者自行至各產茶區購買,惟因欠缺現代化、企業化之經營觀念,個別茶農自產自銷之經營規模不大,相關產業資訊交流及經濟效益均不易獲得有效之整合,此為該產業之瓶頸。

天仁茶業所營業務為整合該行業之中、下游,以企業化、永續性之經營理念,其理念實現於自有品牌產品之建立,產品品質之維護,及全省多達104個自營銷售據點負責通路維持等方面,此與該行業之其他廠商之經營不同,致於該產業中不論經驗或規模,天仁茗茶均居領導地位。

本公司為維護生產過程的品質,每年針對各大國際認證項目:ISO9001、HACCP、FSSC22000(2016年驗證通過)體系是否有效執行進行續評或複評,更自主針對回教食品HALAL體系作認證,並依ISO17025進行食品安全實驗室之認證輔導,並於2016年通過,2017年取得證書,由2005年起驗證費用支出(不含間接投入之人力及管理成本)累計逾新台幣200萬元。

年度

2016年

2015年

2014年

管理系統驗證費用總計(新台幣)

31萬

17萬

16萬

2017年目標

新台幣150,800元並完成各項系統(含TAF)持續有效之複評
備註:本公司所販售的茶葉商品,100%由通過國際驗證(ISO9001、FSSC22000與HACCP)之廠房所生產,而茶葉佔所有產品之銷售百分比,於2016年為50.22%,以上驗證及認證費用不含顧問輔導費用,2016年顧問輔導費用為新台幣433,315元,但2016年包含食品安全實驗室申請TAF認證之申請及認證費新台幣52,000元在內。

5.3 節能環保綠色企業

茶產業是與大自然共生的產業,天仁茗茶創立至今,意識到企業的永續經營需建立在地球永續生存的條件下,靠一個人或一家企業的力量是不夠的,因此我們希望能在茶產業中建立永續典範,由天仁自身做起,帶給同產業鏈中的企業更多的永續思維,當然,企業永續需要的是不斷地持續努力才能達成,沒有終點也沒有妥協,唯有降低對環境與社會的外部成本,真正降低對環境的衝擊,才能真真實實地呈現企業價值。
本公司主要環境友善作為如下:

◆節能減碳
為減少本公司在營運過程對環境所造成的衝擊,天仁喫茶趣從2010年開始陸續將店內照明設備更換成LED燈或T5燈管,一方面能減少能源的使用,一方面讓同仁有更舒適的光線與工作環境。
以天仁喫茶趣復興店為例,從2010年更換LED燈管至2015年,每年電費度數將呈現下降的狀態,而衡陽店於2016換裝T5燈管後節電效益於2014-2016間亦十分顯著,表示更換LED燈管在於節能減碳方面確實有其功用。因此各店亦陸續完成LED燈管的替換,或更進一步替換高效能的燈管如T5。2016年喫茶趣衡陽店用電度數因更換T5燈管較2014-2015年均有明顯改善。
另,製茶總廠已於2016年更換第五期排放標準之公務車,盡最大的力量減少碳排放。

項目

廠牌/年份

排氣量

使用燃油

符合環保期數

計劃改善

大卡車

國瑞17.5噸
2003/8月

7,961c.c

柴油

第三期

訂於2017第四季換購新車 符合第五期排放標準

小貨車

五十鈴3.5噸
2006/2月

2,999c.c

柴油

第三期

訂於2019第四季換購新車 符合第五期排放標準

IVECO3.5噸
2016/10月

2,998c.c

柴油

第五期

2016年10月已購歐系 IVECO ASP-3107新車 符合第五期排放標準

雖然本公司尚未完成ISO 50001能源管理系統驗證,但對於能源管理方法積極了解與規劃,目前已針對全台灣天仁營運處進行調查全年總用電量,作為未來節能減碳的基準,每年將設定減碳目標,朝顯著且具體的作為努力。

◆廢棄物減量
天仁喫茶趣秉持著天然、健康、人情味的原則,將以往的免洗筷轉變為提供健康筷,不僅可以照顧我們消費者的健康,也減少可觀的垃圾量處理,享受著對環境友善帶來的額外效益。
本公司致力於廢棄物減量政策,期能對環境更加友善;我們於2016年度啟動包材精省計畫,進行鐵罐高度的縮減政策,減少鐵皮的用量,避免不必要的包材浪費所造成對於環境的負擔。
1.於業務中心新產品包材鐵皮下降1公分,包材節省計算(原單罐20.4CM↓19.4CM;145g↓140g)-總發包量6,732罐
a.重量減少33.7公斤、b.鐵皮體積減少528,462立方公分
2. 門市冬之茶罐身縮減1cm,每單罐重量減少8g,依據2016年冬之茶發包量18,000罐,故a.重量減少144公斤.b. 鐵皮體積減少1,413,000立方公分。
為配合政府未來環保政策,本公司袋茶紙盒,近10多年來即不再貼一層塑膠膜,方便紙盒回收,僅2014-2016年,20入及50入袋茶包材採購近逾250萬只,除了為環保回收盡心,亦同時提昇經營效益,3年度共節省包材成本近新台幣120萬元。
備註:天仁茶業之廢棄物處理僅有一般事業廢棄物,並無有害事業廢棄物的產生,皆交由專業的廢棄物處理公司進行處理。

◆強化環保意識
本公司對內亦要求同仁在工作範圍中,減少對環境的衝擊,從一般的日常生活習慣宣導,進而影響周遭的人與家庭。
 1.開會自帶環保杯
 2.訓練活動或開會,用餐要求與會人員自備環保筷
 3.對同仁宣導的節能措施
  A.下班電腦關機    B.多使用大眾運輸系統  C.隨時保持輪胎在充氣狀態
  D.養成拔插頭的習慣  E.每天煮東西加鍋蓋   F.做好紙類回收  G.隨手關燈

◆綠色包裝
企業要減少營運過程中對環境的衝擊,包裝材的使用絕對是必要的改善議題,天仁茗茶致力於尋找在不會影響客戶對產品的品質與安全的要求下,減少包裝材在使用過後對環境的影響與減少浪費,進而改變客戶日常的環保習慣,因此我們的包材對環境友善作為如下:

1.餐巾紙僅印製喫茶趣名稱,省略相關LOGO設計圖騰,減少油墨的使用
2.餐墊紙採用再生紙及環保大豆油墨印製
3.全台第一家茶產業產品使用第二類環保標章logo的廠商
 (1)檢核產品環保優越性
 (2)符合相關環保法令
 (3)生產工廠查核
 (4)確保生產製程、原料使用及品質控制機制
 (5)2016年全年採購符第二類環保標章包材達新台幣1,107萬元,佔全年包材總採購額已近10%。

4.IMA C28 袋茶新機
在市場一窩蜂搶搭三角茶包熱潮之際,天仁茗茶仍將堅持善盡企業社會責任走正確的路:即所用袋茶棉紙&棉線皆以重環保、護地球之易分解材質為堅持首要!避免使用其材質為尼龍、或不織布之100%化纖材質不易分解腐化的包裝材,加重環保負擔、危害地球於無形。
目前台灣市場擁有IMA C-21型機達20部之多,為台灣袋茶生產主力!主要仍以生產有鋁釘茶包為主,本公司董監事們認為,這就是消費市場未來潮流走向,在2004年,本公司率先同業引進第一部C-24每分鐘可產出300包全自動無鋁釘式袋茶機,專司最大宗量販市場100入袋茶之生產;並於2014再引進第一部C-28後發覺更符合預期,隨即於董監事會中再度批示加快腳步汰舊換新機,全面與世界潮流接軌,至2015年底共有3部C-28,向茶包無鋁釘化生產邁進!
 ●C-28機台相較前C-21壯碩外型顯得秀氣、輕巧,重量較前C-21減輕20%。
 ●C-28機台運轉聲較前C-21顯得超安靜,提供更友善的操作環境。
 ●C-28較C-21生產管制點更科技,可偵測、降低不良品之輸出。
 ●C-28產能更高,每分鐘最高產出180包,較前C-21之145包約提高25%。
 ●C-28專門生產無鋁釘雙槽式袋茶包裝,未來可讓更多天仁袋茶邁入更環保、更貼近消費者安全感之認同。

目前義大利製高速袋茶機陣容、包裝型態及產能:

機型

製造國

機台

產能

包裝型態

IMA C-21

義大利 製

3部

145包/分

a.有鋁釘雙槽包裝
b.生產防潮包&無紙衣

IMA C-24

義大利 製

1部

300包/分

a.無鋁釘雙槽包裝
b.生產100入充氮防潮包
c.自動裝盒包裝

IMA C-28

義大利 製

4部

180包/分

a.無鋁釘雙槽包裝
b.生產防潮包為主

義大利IMA製C-21&C-28袋茶機機型、包裝及產能比較:

機台比較

用電

產能 (包/分)

包裝

噪音

機重

操作

平均

最高

IMA C-21

3KW

4KW

145~160

鋁釘固定

3300Kg

較複雜

IMA C-28

1.5KW

2KW

180

棉線固定

降50%以上

2200Kg

較簡易
符合人體工學

C-28型機優勢

↓50%

↓50%

↑25%

符合潮流

符合潮流

↓33%

符合潮流

至2016年度已進廠C-28型機共四部,天仁袋茶在未來C-28生產線建置完成後,再加上2004年引進最自動化之C-24將形成最堅強之袋茶生產陣容。在門市及各大通路、賣場等所有開放架上貨品等系列產品將全面改成穿棉線固定方式之無鋁釘袋茶,提昇袋茶安全、環保的獨特性。至2016年天仁袋茶九成以上皆採用無鋁釘,領先同業。期讓消費大眾對天仁袋茶更覺安心、信賴、進而更滿足。

5.4氣候變遷與茶產業

氣候變遷對於農業(茶葉種植)、災害(山坡地 水土保持)、生態等方面之衝擊漸漸明顯也越來越嚴重,茶葉種植與氣候息息相關。茶樹是多年生灌木或喬木常綠作物。性喜溫暖、濕潤,不耐寒。氣象條件制約著茶樹的分佈,最適宜種植在季風型亞熱帶氣候區。尤其這些區域多雲霧地帶最適宜茶樹生長,因此有著“雲霧山中茶”的說法。
對茶農來說,全球氣候變遷不是遙遠的名詞。這幾年冬天忽冷忽熱,降雨量分布不均,原本跟著節氣生長的茶樹,因此倍受影響。就另一方面來說,茶葉是一種能夠再生的物質,有了大自然循環的力量,有助於茶農更新茶園,避免過度使用老茶樹的剩餘價值,導致香氣、滋味不再,讓茶葉能獲得再生(重生)的機會,就長遠觀點來說,對茶產業是有正面循環的影響力。

氣候變遷帶給茶產業的衝擊與解決方法

氣候變遷之衝擊

解決方法

1.氣候變遷造成缺水問題 茶業改良場從以色列引進了滴管式的灌溉系統。此原本應用在沙漠地區的灌溉設施,用水量是傳統噴灑灌溉的一半,不僅省水,也可以讓茶葉的根系往下生長,做為農業領域對氣候變遷之調適策略。
2.氣候變遷造成造成坡地災害之衝擊 茶業改良場發展出適當的水土保持工法,配合茶葉種植管理,可有效促進水土保持。
3.氣候變遷所造成的生態與農業使用過度問題 氣候變遷對茶樹生長之影響會影響生態,而且造成農藥肥料等之過度使用會更對生態產生衝擊。茶業改良場發展出適當的植生管理方法,減少對農藥肥料等之使用。

備註:天仁未評估氣候變遷所造成的財務影響。(EC2)

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